La historia de las panaderías en Totoras (Ambato, Ecuador) y la creación del buñuelo totorense, un panecillo que se elabora de maíz y se hornea en hoja de higo, desde tiempos pasados hasta ahora. Los buñuelos totorenses son expresión del conocimiento, historia y memoria que se preparan en navidad, por lo que son patrimonio gastronómico.