Totoras pueblo de pan ©

Este artículo expone la investigación -pionera- sobre Totoras como un lugar de panaderías y pan, haciéndolo en dos acápites.

En la primera parte, El pasado, se explica que entre los siglos XVIII, XIX y hasta mediados del siglo XX varias panaderías prosperaban en Totoras, y como aspecto paralelo, existían los antiguos molinos hidráulicos en las riberas del río Pachanlica, donde las familias totorenses -especialmente las dedicadas a la panadería- acudían a moler granos. De entre los productos panaderos, destaca una creación auténtica el “buñuelo totorense”, un panecillo único que es elaborado con harina de maíz amarillo y horneado sobre una base de hoja de higo.

En la segunda parte, El presente, se explica que el buñuelo totorense es patrimonio gastronómico del pueblo y se expone a las personas y familias que lo elaboran hasta ahora.

Este es un homenaje a las panaderías ancestrales de Totoras (en Ambato, Ecuador) y a quienes mantienen ese legado.

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